Rotkrautstrudel mit Kräuter-Walnuss-Dip und Petersilienerdäpfel

Zutaten für 4 Portionen:
Strudel
600 g Rotkraut (ca. ½ Krautkopf)
1 TL Salz (jodiert) (5 g)
1 kleiner Apfel (100 g)
1 Zwiebel (80 g)
1 EL Rapsöl (10 g)
1 EL Apfelessig (10 g)
140 ml Wasser
2 Lorbeerblätter
2 Eier
1 Pkg. Strudelteig (120 g)
2 TL Rapsöl (10 g)
60 g Walnüsse
Pfeffer
außerdem: Backpapier

Petersilienerdäpfel
1 kg Erdäpfel/Kartoffeln, festkochend
20 g Butter
2 EL Petersilie, frisch oder tiefgekühlt (6 g)
Salz (jodiert)

Dip
120 g Sauerrahm
240 g Naturjoghurt, 3,6 % Fett
2 EL Petersilie, frisch oder tiefgekühlt (6 g)
1 EL Schnittlauch, frisch oder tiefgekühlt (6 g)
20 g Walnüsse, gehackt
Salz (jodiert)

Zubereitung:

• Für den Strudel geputztes Rotkraut in feine Streifen schneiden, in einer Schüssel mit Salz vermischen und ziehen lassen.
• Währenddessen gewaschenen Apfel mit Schale grob reiben.
• Geputzte Zwiebel fein würfelig schneiden und in 1 EL Öl hell anrösten.
• Apfel und Kraut zugeben und kurz mitrösten, mit Essig ablöschen und mit Wasser aufgießen.
• Lorbeerblätter und Pfeffer zugeben und 15 Minuten dünsten lassen.
• Rotkraut etwas abkühlen lassen und abseihen.
• Eier versprudeln und ca. zwei Drittel zum Kraut geben, restliches Ei zum Bestreichen des Strudels beiseitestellen.
• Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen.
• Ein Strudelteigblatt auf einem sauberen, bemehlten Geschirrtuch ausbreiten und mit 1 TL Öl beträufeln.
• Zweites Strudelteigblatt darauflegen und ebenfalls mit 1 TL Öl beträufeln. Kraut auf dem unteren Drittel des Teiges verteilen und gehackte Nüsse darüberstreuen.
• Teigenden auf der Breitseite einschlagen, Strudel einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech heben.
• Strudel mit dem restlichen Ei bestreichen und im Backrohr 30 Minuten goldbraun backen. 
• Für die Petersilienerdäpfel gewaschene Kartoffeln in der Schale kochen oder dämpfen, abseihen, abkühlen lassen, schälen und vierteln.
• Butter in einer Pfanne zerlassen, Kartoffeln mit gehackter Petersilie darin schwenken und mit Salz abschmecken.
• Für den Dip Sauerrahm, Joghurt, gehackte Kräuter und gehackte Walnüsse verrühren und mit Salz abschmecken.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Gesund essen, gut fürs Klima: Schmackhafte & einfache Rezepte für den Alltag“ des BMASGK (2024).

Navigation

Quelle: www.gesundheit.gv.at: Rotkrautstrudel mit Kräuter-Walnuss-Dip und Petersilienerdäpfel