Rhabarberkuchen

Zutaten für 4 Personen:
4 Eier
150 g Zucker
120 g Mehl
50 g Butter
300 g Rhabarber

Zubereitung:

• Rhabarber waschen und in zwei cm lange Stücke schneiden.
  
• Eidotter mit Zucker schaumig rühren, den Eischnee dazugeben und auf kleinster Stufe weiterrühren bis der Teig dick ist.
  
• Dann das Mehl unterheben und zuletzt die heiße, zerlassene Butter untermischen.
  
• Den Teig in eine runde, mit Fett und Mehl vorbereitete Kuchenform geben und mit dem Rhabarber belegen, die Rhabarberstücke mit einer Gabel etwas in den Teig drücken.
  
• Bei 180 Grad 30 bis 40 Minuten backen.
  

Dieses Rezept (adaptierte Version) stammt von Die Umweltberatung Rezepte der Saison – Kochen mit Genuss!

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Rhabarberkuchen - Gesunde Rezepte