Forellenfilets mit Kräuterrisotto und Ofengemüse

Zutaten für 4 Portionen:
Ofengemüse
1 Zwiebel (80 g)
2 mittelgroße Zucchini (320 g)
1 mittelgroße Melanzani/Aubergine (320 g)
8 kleine Tomaten (320 g)
4 EL Olivenöl 40 g)
Salz (jodiert)

Fisch
2 Knoblauchzehen
500 g Forellenfilets, frisch oder tiefgekühlt
4 EL Zitronensaft (40 g)
Salz (jodiert) und Pfeffer
außerdem: Backpapier

Risotto
1 Zwiebel (80 g)
2 EL Olivenöl (20 g)
240 g Risottoreis, roh
640 ml Gemüsesuppe/Gemüsebrühe
4 EL mediterrane Kräuter (Basilikum, Thymian, Rosmarin, Majoran, frisch oder tiefgekühlt) (16 g)
40 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:

Hinweis

Klimatipp:

Greifen Sie zu heimischem Fisch: Forelle und Saibling liefern wertvolle Omega-3-Fettsäuren und punkten gleichzeitig mit kürzeren Transportwegen und kaum Schwermetallbelastung im Vergleich zu Meeresfisch. So schützen Sie die Meere: Bereits ein Drittel der Fischbestände ist überfischt.

Rein pflanzliche Alternative:

Verfeinern Sie das Risotto mit zwei Esslöffeln Sesammus anstelle des Parmesans. Verwenden Sie Tempeh als Alternative zum Fisch. Dafür Tempeh auf das Backblech legen, wie im Rezept angegeben würzen und im Backrohr backen.

Inhaltsstoffe

Nährwerte
pro Portion (ca.)
Inhaltsstoffe Nährwerte
pro Portion (ca.)
Energie (kcal) 638 Kohlenhydrate (g) 56
Protein (g) 36 Fett (g) 28

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre Gesund essen, gut fürs Klima: Schmackhafte & einfache Rezepte für den Alltag des BMSGPK (2024).

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Forellenfilets mit Kräuterrisotto und Ofengemüse

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