Bröselkarfiol mit Ei und Endivien-Erdäpfel-Salat

Zutaten für 4 Portionen:
Bröselkarfiol
1 mittelgroßer Karfiol (800 g, ohne Blätter, ohne Strunk)
40 g Butter
4 EL Rapsöl (40 g)
100 g Semmelbrösel
½ TL Kümmel, ganz (2,5 g)
Salz (jodiert)

Salat
320 g Erdäpfel/Kartoffeln, festkochend
160 g Endiviensalat
½ Knoblauchzehe
1 TL Estragonsenf (5 g)
2 EL Hesperidenessig (20 g)
2 EL Rapsöl (20 g)
Salz (jodiert)

Sonstiges
4 hart gekochte Eier

Zubereitung:

• Geputzten Karfiol in kleine Röschen teilen und 10–15 Minuten in einem Topf mit Dampfeinsatz bei geschlossenem Deckel dämpfen (alternativ in wenig Wasser dünsten).
• Butter und Rapsöl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen, Semmelbrösel, Salz und Kümmel zugeben und leicht anrösten.
• Gedünstete Karfiolröschen zugeben und gut durchmischen.
• Für den Salat Kartoffeln samt Schale dämpfen, auskühlen lassen, schälen und blättrig schneiden.
• Gewaschenen Endiviensalat in feine Streifen schneiden.
• Für die Marinade geputzte Knoblauchzehe pressen und mit Senf, Salz, Essig und Öl verrühren.
• Endiviensalat und Kartoffeln mit der Marinade vermischen.
• Bröselkarfiol auf Teller anrichten und mit gehacktem Ei und Salat servieren.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Gesund essen, gut fürs Klima: Schmackhafte & einfache Rezepte für den Alltag“ des BMSGPK (2024).

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Bröselkarfiol mit Ei und Endivien-Erdäpfel-Salat