Vegetarisch gefüllte Paprika auf Tomatensoße, dazu Blattsalat

Zutaten für 4 Portionen:
Gefüllte Paprika
200 g Hirse, roh
2 EL Olivenöl (20 g)
4 Jungzwiebel/Frühlingszwiebel (120 g)
400 ml Gemüsesuppe/Gemüsebrühe
8 dünnwändige grüne Paprika (ca. 1 kg)
2 EL Petersilie, frisch oder tiefgekühlt (6 g)
160 g getrocknete Tomaten
200 g Schafkäse/Feta/Hirtenkäse
2 Eier
1 TL Oregano, getrocknet
Salz (jodiert) und Pfeffer

Soße
4 große Tomaten (300 g)
400 g passierte Tomaten
1 TL Basilikum, frisch oder tiefgekühlt (2 g)
Oregano, getrocknet
2 Knoblauchzehen
Salz (jodiert) und Pfeffer

Salat
200 g Blattsalat
2 EL Apfelessig (20 g)
2 EL Olivenöl (20 g)
1 EL Kräuter (Schnittlauch, Petersilie),
frisch oder tiefgekühlt (4 g)

Zubereitung:

• Hirse waschen und in einem Topf mit heißem Öl kurz anbraten.
• Geputzte und ringelig geschnittene Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitrösten.
• Die Hirse mit der Gemüsesuppe aufgießen, aufkochen, abschalten und rund 20 Minuten bei geschlossenem Deckel auf der Herdplatte quellen lassen.
• Deckel der gewaschenen Paprika abschneiden und Kerne entfernen.
• Für die Füllung Petersilie fein hacken, getrocknete Tomaten und Schafkäse fein würfelig schneiden und mit der Hirse vermischen.
• Eier, Salz, Pfeffer und Oregano unterrühren.
• Backrohr auf 200 °C vorheizen.
• Für die Soße gewaschene Tomaten würfelig schneiden und mit passierten Tomaten in eine ofenfeste Form geben.
• Mit Salz, Pfeffer, gehacktem Basilikum, Oregano und geputzten, fein gehackten Knoblauchzehen würzen.
• Paprika mit der Hirsemischung füllen, Deckel draufsetzen, auf die Soße setzen und im Backrohr ca. 30 Minuten garen.
• Gewaschenen Salat in mundgerechte Stücke teilen, mit Essig, Öl und Salz marinieren und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Gesund essen, gut fürs Klima: Schmackhafte & einfache Rezepte für den Alltag“ des BMSGPK (2024).

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Vegetarisch gefüllte Paprika auf Tomatensoße, dazu Blattsalat