Spinatknödel mit Bergkäse und Pflücksalat

Zutaten für 4 Portionen:
Knödel
240 g junger Blattspinat
4 EL Rapsöl (40 g)
100 g Topfen, 20 % F.i.T.
160 ml Vollmilch, 3,6 % Fett
40 g Weizenmehl, glatt
4 Eier
300 g Semmelwürfel/Knödelbrot
2 EL Petersilie, frisch oder tiefgekühlt (6 g)
½ TL Oregano, getrocknet
2 Knoblauchzehen
40 g Bergkäse, 45 % F.i.T., gerieben, zum Bestreuen
Salz (jodiert) und Pfeffer

Salat
4 kleine Karotten (200 g)
200 g Pflücksalat
2 EL Apfelessig (20 g)
2 EL Kürbiskernöl (20 g)
40 g Kürbiskerne
1 EL Schnittlauch, frisch oder tiefgekühlt (6 g)
Salz (jodiert)

Zubereitung:

• Für die Knödel gewaschenen Spinat, Öl, Topfen, Milch, Mehl und verquirlte Eier über das Knödelbrot geben und mit Kräutern, geputzten und gepressten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer würzen.
• Knödelmasse mit den Händen gut durchkneten und 15 Minuten ziehen lassen.
• Ist die Masse zu feucht, noch Mehl zugeben; ist die Masse zu trocken, Milch zugeben.
• Die Knödelmasse hat die richtige Konsistenz, wenn sie nicht an den Händen klebt und die Knödel gut formbar sind.
• In einem Topf Wasser erhitzen und salzen.
• Mit nassen Händen 8 Knödel formen und ins kochende Wasser gleiten lassen.
• Die Knödel ohne Deckel 20–25 Minuten wallen (leicht köcheln) lassen.
• Für den Salat Karotten waschen, grob reiben und mit dem gewaschenen Pflücksalat in eine Schüssel geben.
• Mit Essig, Öl und Salz marinieren und mit Kürbiskernen und Schnittlauchröllchen bestreuen.
• Die Knödel mit geriebenem Bergkäse garnieren und mit Salat servieren.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Gesund essen, gut fürs Klima: Schmackhafte & einfache Rezepte für den Alltag“ des BMSGPK (2024).

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Spinatknödel mit Bergkäse und Pflücksalat