Wirsingrouladen mit Erdäpfelpüree und Rote-Rüben-Salat

Zutaten für 4 Portionen:
Rouladen
160 g Dinkelreis, roh
320 ml Wasser
280 g Wirsingkohl (8 Blätter)
1 Zwiebel (80 g)
2 EL Rapsöl (20 g)
320 g gemischtes Faschiertes (Rind und Schwein)
1 TL Senf (5 g)
½ TL Majoran, getrocknet
1 TL Weizenmehl, glatt (8 g)
1 ELSauerrahm (20 g)
1 TL Kümmel (5 g)
Salz (jodiert) und Pfeffer

Püree
720 g Erdäpfel/Kartoffeln, mehlig
120 ml Vollmilch, 3,6 % Fett
20 g Butter
Salz (jodiert)
Muskatnuss

Salat
800 g Rohnen/Rote Rüben/Rote Bete
40 ml Wasser
2 EL Apfelessig (20 g)
2 EL Rapsöl (20 g)
2 EL geriebener Kren (20 g)
Salz (jodiert)
Kümmel

Zubereitung:

• Für den Salat die gewaschenen, ungeschälten Roten Rüben im Ganzen rund 60 Minuten weich kochen, etwas abkühlen lassen, schälen und grob raspeln.
• Wasser mit Essig, Kümmel und Salz aufkochen und über die Rüben gießen, Öl zugeben, gut durchrühren und am besten mehrere Stunden ziehen lassen.
• Mit Kren verfeinern.
• Für die Rouladen Dinkelreis waschen, in Wasser mit etwas Salz 30 Minuten köcheln und anschließend etwas abkühlen lassen.
• 8 Wirsingblätter waschen, Strunk herausschneiden, in kochendem Salzwasser 1 Minute kochen und anschließend kalt abschrecken.
• Backrohr auf 180 °C vorheizen.
• Geputzte Zwiebel fein würfelig schneiden, in Öl hell anrösten und mit Dinkelreis, Faschiertem, Salz, Pfeffer, Senf und Majoran gut durchmischen und 8 längliche Rollen formen.
• Die Füllung in die Kohlblätter einschlagen, mit einer Rouladen-Nadel oder Küchengarn befestigen und in eine feuerfeste ungefettete Auflaufform legen.
• Etwas Wasser zugießen, Deckel draufgeben und ca. 30 Minuten im Rohr garen.
• Die entstandene Flüssigkeit aus der Auflaufform in eine Pfanne gießen und die Form mit den Rouladen in das noch warme ausgeschaltete Backrohr stellen.
• In der Zwischenzeit Mehl mit Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Kümmel verrühren, in den Bratensaft einrühren und unter Rühren aufkochen lassen.
• Für das Püree Kartoffeln schälen und in Wasser kochen.
• Die warmen Kartoffeln zusammen mit Milch und Butter mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree stampfen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
• Rouladen mit Soße, Püree und Salat anrichten.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Gesund essen, gut fürs Klima: Schmackhafte & einfache Rezepte für den Alltag“ des BMSGPK (2024).

Navigation

Quelle: www.gesundheit.gv.at: Wirsingrouladen mit Erdäpfelpüree und Rote-Rüben-Salat