Paprikahendl mit Spätzle und Frühkrautsalat

Zutaten für 4 Portionen:
Hendl
½ Huhn oder 600 g Hühneroberkeulen bzw. -keulen
2 EL Rapsöl (20 g)
1 große Zwiebel (120 g)
2 gehäufte EL Paprikapulver, edelsüß (30 g)
10 g Apfelessig
260 ml Wasser
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
2 EL Sauerrahm (40 g)
1 gehäufter EL Weizenmehl, glatt (10 g)
Salz (jodiert) und Pfeffer

Spätzle
120 g Dinkelmehl, glatt
120 g Weizenmehl, griffig
2 Eier
160 ml Wasser
1 TL Salz, jodiert (5 g)
2 EL Rapsöl (20 g)

Salat
600 g Frühkraut, roh (ca. ½ Krautkopf)
2 EL Apfelessig (20 g)
2 EL Sonneblumenöl (20 g)
Salz (jodiert)
Kümmel, ganz

Zubereitung:

• Für das Paprikahendl das Fleisch waschen, zerlegen und die Haut entfernen.
• Hühnerteile salzen, pfeffern und in Öl von allen Seiten anbraten.
• Geputzte Zwiebel fein würfelig schneiden und mitrösten.
• Paprikapulver zugeben, mit Essig ablöschen, mit Wasser aufgießen und salzen.
• Geputzte und fein gehackte Knoblauchzehen und Lorbeerblätter zugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten dünsten lassen.
• Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
• Hühnerteile und Lorbeerblätter aus der Pfanne heben.
• Sauerrahm mit Mehl glatt verrühren, in die Soße einrühren und mit dem Pürierstab pürieren.
• Leicht köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Hühnerteile wieder in die Soße legen und nochmals aufkochen lassen.
• Für die Spätzle einen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen.
• Mehle, Eier, Wasser und Salz kurz mit einem Kochlöffel vermischen.
• Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser streichen (oder mit einem Spätzlehobel hobeln), aufkochen lassen, abseihen und in Öl schwenken.
• Für den Salat geputztes Kraut in dünne Streifen schneiden oder hobeln und mit Essig, Öl, Salz und Kümmel marinieren.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Gesund essen, gut fürs Klima: Schmackhafte & einfache Rezepte für den Alltag“ des BMSGPK (2024).

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Paprikahendl mit Spätzle und Frühkrautsalat