Putenragout mit Bulgur und Karotten-Rucola-Salat

Zutaten für 4 Portionen:
Ragout
500 g Putenbrust
2 Zwiebeln (160 g)
2 Knoblauchzehen
200 g Knollensellerie (geschältes Gewicht)
4 kleine Karotten (200 g)
4 EL Sonnenblumenöl (40 g)
1 EL Paprikapulver, edelsüß (16 g)
2 EL „Ras el-Hanout“-Gewürzmischung (32 g)
500 ml Gemüsesuppe/Gemüsebrühe
2 EL Petersilie, frisch oder tiefgekühlt
Salz (jodiert) und Pfeffer

Bulgur
640 ml Wasser,
½ TL Salz (jodiert)
320 g Bulgur, roh
Joghurt-Minze-Soße
4 EL Minzeblätter, frisch
200 g Naturjoghurt, 3,6 % Fett
2 EL Zitronensaft (20 g)
Salz (jodiert)

Salat
4 kleine Karotten (200 g)
120 g Rucola
4 EL Kräuteressig (40 g)
2 EL Rapsöl (20 g)

Zubereitung:

• Für das Ragout Fleisch in daumendicke Würfel schneiden.
• Geputzte Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfelig schneiden.
• Sellerie und gewaschene Karotten würfelig schneiden.
• Fleisch in Öl scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten zugeben und kurz mitrösten.
• Paprikapulver und Gewürzmischung zugeben und mit Suppe aufgießen.
• Ragout 20 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
• Für den Bulgur Wasser mit Salz und Bulgur aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
• Bulgur auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Minuten ausquellen lassen.
• Für die Soße Minze fein hacken, mit Joghurt und Zitronensaft verrühren und mit Salz abschmecken.
• Für den Salat Rucola und Karotten waschen.
• Die Karotten grob reiben, mit Rucola vermengen, mit Essig und Öl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Ragout mit Joghurt-Minze-Soße beträufeln und mit Bulgur und Salat servieren.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Gesund essen, gut fürs Klima: Schmackhafte & einfache Rezepte für den Alltag“ des BMSGPK (2024).

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Putenragout mit Bulgur und Karotten-Rucola-Salat