Gemüsemuffins

Zutaten für 4 Portionen (2 große und 2 kleine Esser):
- 1 halbe Lauchstange
- 2 Karotten
- 1 kleines Stück Sellerie
- 1 Viertel Brokkoli
- 1 Bund Petersilie
- 1 Becher Sauerrahm
- 2 Esslöffel Dinkelvollkornmehl
- 1 Becher geriebener Käse
- 4 Eier
- Salz, Pfeffer
- 2 Esslöffel Rapsöl

Zubereitung:

• Lauch waschen und klein schneiden.
• Karotten und Sellerie waschen, schälen und grob raspeln.
• Brokkoli waschen und in kleine Röschen zerteilen.
• Petersilie waschen und fein schneiden.
• Gemüse in eine Schüssel geben.
• Sauerrahm, Mehl und geriebenen Käse dazugeben.
• Eier in die Schüssel aufschlagen.
• Salzen und pfeffern.
• Alles gut verrühren.
• Backrohr auf 180 Grad Celsius vorheizen.
• Muffinformen mit Öl auspinseln.
• Gemüsemasse mit dem Löffel in die Formen füllen.
• Im Rohr etwa 40 Minuten backen.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre In die Küche fertig los! der Initiative Kinder essen gesund.