Faschierte Laibchen mit Erdäpfelpüree

Zutaten für 4 Portionen (2 große und 2 kleine Esser):
- 1 Semmel
- 1 Becher Wasser (zum Einweichen)
- 1 Zwiebel
- 1 halber Bund Petersilie
- 1 Packung Faschiertes (500 g)
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Senf
- Salz
- Pfeffer
- 4 Esslöffel Rapsöl

Erdäpfelpüree:
- 4 Stück mehligkochende Erdäpfel
- 1 Becher Milch
- 1 Esslöffel Butter
- Salz
- geriebene Muskatnuss

Zubereitung Laibchen:

• Semmel im Wasser einweichen.
• Zwiebel schälen und klein schneiden.
• Petersilie waschen und klein schneiden.
• Einen Esslöffel Öl in eine Pfanne geben.
• Zwiebel in Öl sanft braten.
• Petersilie dazugeben.
• Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Semmel fest ausdrücken und klein schneiden. Wasser wegschütten.
• Faschiertes in eine Schüssel geben.
• Zwiebel-Petersilien-Mischung dazugeben.
• Semmel, Senf und Ei dazugeben.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Alles gut durchmischen.
• Laibchen formen.
• 3 Esslöffel Öl in eine Pfanne geben und erhitzen.
• Laibchen von jeder Seite etwa 7 Minuten braten.

Zubereitung Erdäpfelpüree:

• Erdäpfel schälen und in Stücke schneiden.
• Topf mit Wasser füllen und mit Salz aufkochen.
• Erdäpfel dazugeben und 20 Minuten kochen.
• Wasser abgießen.
• Butter und Milch zu den heißen Erdäpfeln geben.
• Mit dem Schneebesen fest rühren, bis die Erdäpfel zerfallen.
• Mit Salz und Muskatnuss würzen.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre In die Küche fertig los! der Initiative Kinder essen gesund.