Die Lagerung im Kühlschrank

• Räumen Sie frische Lebensmittel möglichst schnell nach dem Einkauf in den Kühlschrank.
• Stellen Sie Lebensmittel nicht offen in den Kühlschrank. Verpackungen wie Folien, Plastiksäcke, Plastikgeschirr oder Gläser schützen vor Austrocknung, Geschmacksveränderung und Geruchsübertragung.
• Reinigen Sie regelmäßig Ihren Kühlschrank.
• Überfüllen Sie den Kühlschrank nicht, da es so zu einer Temperaturerhöhung kommen kann.
• Die Kühlschranktür sollte immer nur kurz geöffnet werden, um die Innentemperatur konstant zu halten.
• Kühlen Sie Reste von Gekochtem so schnell wie möglich ab, bevor Sie diese in den Kühlschrank geben. 
• Packen Sie Fleisch, Fisch und Geflügel gut ein, damit kein Saft mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen kann.
• Die Kühlschranktemperatur sollte regelmäßig geprüft, vereiste Geräte sollten abgetaut werden.
• Achten Sie beim Einräumen des Kühlschrankes auf die unterschiedlichen Temperaturbereiche: Käse sollte eher oben bei +5 bis +8 Grad Celsius, Milch eher in der Mitte bei +4 Grad Celsius gelagert werden. Fleisch und Wurst sind auf der Glasplatte über der Gemüselade, wo es mit 0 bis 2 Grad Celsius am kältesten ist, gut aufgehoben. Obst und Gemüse werden am besten in der Gemüselade bei +8 bis +10 Grad Celsius aufbewahrt.

Erklärvideo: Kühlkette einhalten

Das Erklärvideo der Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES) fasst ein paar der Empfehlungen nochmals zusammen.

Lebensmittelsicherheit: Kühlkette einhalten (AGES)

Lebensmittel werden idealerweise in einem kühlen, trockenen, sauberen und lichtgeschützten Raum oder Schrank untergebracht. Aber nicht alle Produkte mit geringer Haltbarkeit müssen dafür in den Kühlschrank. Dort sollten nur Lebensmittel aufbewahrt werden, die bei Zimmertemperatur sofort verderben würden.

• Brot und Gebäck werden am besten in einem Papiersack, in der Brotdose oder in einem sauberen, für die Lagerung von Lebensmittel geeigneten Stofftuch (Baumwoll- oder Leinen-) aufbewahrt. Im Kühlschrank würden sie nur unnötig schnell austrocknen. Backwaren mit einem hohen Roggen- oder Vollkornanteil sind länger haltbar.
• Gemüsesorten, wie Zwiebel, Lauch, Erdäpfel, Rüben, Kraut, Zucchini, Paradeiser, Gurken, Wurzel- und Knollengemüse, sollten am besten im Keller oder einem anderen kühlen, abgedunkelten Raum gelagert werden. Eine Alternative im Winter ist eine isolierte Box am Balkon.

Auch viele Obstsorten wie Bananen, Ananas, Marillen, Mango oder Zitrusfrüchte sind kälteempfindlich und sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zu kühle Temperaturen führen zu Qualitätseinbußen wie Braunwerden im Inneren oder an der Oberfläche, Geschmacksveränderung, Texturveränderungen (z.B. Weichwerden) und Ausbleiben der Nachreife.

Wenn keine anderen Angaben vorliegen, bei Zimmertemperatur lagern.

Weitere Informationen zur richtigen Lagerung konkreter Obst- und Gemüsesorten erhalten Sie im Saisonkalender für Obst und Gemüse.