Buttermilchnockerl mit Rhabarberkompott

Zutaten für 4 Portionen:
Für die Nockerl:
600 ml Buttermilch
Mark einer Vanilleschote
50 g Zucker
1½ TL Agar-Agar
250 ml Schlagobers
Zucker

Für das Kompott:
500 g Rhabarber
100 ml Wasser
80 g Zucker
2 EL Saft einer Zitrone

Zubereitung:

• Vanillemark und Zucker in die Buttermilch einrühren. Vier EL entnehmen und Agar-Agar damit glatt rühren und kurz erhitzen. Danach unter die restliche Masse geben.
  
• Die Masse nun im Kühlschrank eindicken lassen, Schlagobers steif schlagen, zuckern und vorsichtig unter die eingedickte Buttermilchmasse geben. Für mindestens zwei Stunden kühl stellen.
  
• Für das Kompott den Rhabarber schälen, klein schneiden und zugedeckt fünf Minuten in mit Zitronensaft versetztem Zuckerwasser leicht köcheln lassen.
  
• Kompott kühl stellen. Aus der Buttermilchmasse mit einem Esslöffel Nockerl ausstechen und gemeinsam mit dem gekühlten Kompott servieren.
  

Dieses Rezept stammt von Die Umweltberatung Rezepte der Saison – Kochen mit Genuss!