Quiche mit wilden Kräutern

Zutaten für 4 Portionen (2 große und 2 kleine Esser):
- 1 Becher Dinkelvollkornmehl
- 1 halbe Packung Topfen
- 2-3 Scheiben (1 cm dick) Butter
- 2 Esslöffel Wasser
- 1 Prise Salz

Belag:
- 1 Lauchstange
- 2 Handvoll Wildkräuter (z.B. Bärlauch, Brennesseln, Vogelmiere, Gänseblümchen)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Rapsöl
- 3 Eier
- 1 halbe Packung Topfen
- 2 Esslöffel Sauerrahm
- Salz
- Pfeffer

Zubereitung:

• Backrohr auf 180 Grad Celsius vorheizen.
• Mehl, Topfen, Butter, Wasser und Salz in die Schüssel geben und gut verkneten.
• Lauch waschen und in Ringe schneiden.
• Wildkräuter waschen und schneiden.
• Knoblauch schälen und klein schneiden.
• Öl in der Pfanne erhitzen.
• Lauch dazugeben und sanft anrösten.
• Wildkräuter dazugeben, umrühren. Deckel daraufgeben, ausschalten und stehen lassen.
• Eier in die Schüssel aufschlagen.
• Topfen, Sauerrahm, Knoblauch, Salz und Pfeffer dazugeben.
• Mit dem Schneebesen gut verrühren.
• Teig mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche ausrollen.
• Quicheform mit Backpapier auslegen.
• Den Teig in die Form legen. Lauch-Wildkräuter- und Eiermischung darauf verteilen.
• Im Rohr ungefähr 40 Minuten backen.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre In die Küche fertig los! der Initiative Kinder essen gesund.