Spinatknödel mit Parmesan

Zutaten für 4 Portionen (2 große und 2 kleine Esser):
- 4 Handvoll Spinatblätter
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Esslöffel Butter
- 5 altbackene Semmeln (oder 250 Gramm Semmelwürfel)
- 2 Eier
- 1 Becher Milch
- 2 Esslöffel Vollkornmehl
- Salz
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 1 Stück Parmesan
 

Zubereitung:

• Spinat waschen und in einen Topf geben.
• Deckel daraufgeben und kurz erhitzen.
• Abseihen und klein schneiden.
• Zwiebel schälen und klein schneiden.
• Butter im kleinen Topf erhitzen.
• Zwiebel dazugeben und sanft anrösten.
• Semmeln in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
• Eier aufschlagen und dazugeben.
• Milch, Spinat, Zwiebel, Mehl, Salz und Muskat dazugeben.
• Gut durchmischen und 10 Minuten stehen lassen.
• Großen Topf zur Hälfte mit Wasser befüllen, salzen und zugedeckt zum Kochen bringen.
• Mit nassen Händen Knödel formen und in das kochende Salzwasser geben.
• 10 Minuten sanft kochen.
• Knödel mit geriebenem Parmesan servieren.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre In die Küche fertig los! der Initiative Kinder essen gesund.