Petersilie

Die Petersilie (Petroselinum crispum) ist eine zweijährige Pflanze und gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Ihre gelben Blüten entwickeln sich erst im zweiten Jahr und sie kann dann bis zu einen Meter hoch wachsen. Man unterscheidet die Blattpetersilie mit grünen, glatten oder krausen Blättern und die Wurzelpetersilie (Petersilwurzel).

Petersilie hat einen herben bis süßlich-würzigen Geschmack. Glattblättrige Sorten enthalten mehr ätherisches Öl, wodurch sie aromatischer sind als krausblättrige. Petersilie liefert wertvolle Inhaltsstoffe wie z.B. Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C, Vitamin E, Folsäure und Carotinoide. Zudem enthält sie Mineralstoffe wie z.B. Kalzium, Magnesium und Eisen.

Petersilie verliert durch Erhitzen stark an Intensität, sie sollte daher nicht mitgekocht werden. Sie kann eingefroren oder getrocknet werden, wodurch allerdings ebenso mit Aromaverlusten zu rechnen ist. Am aromatischsten ist sie frisch.

Petersilie kann vielseitig für Suppen, Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichte verwendet werden. Kalte Zubereitungen wie z.B. Salate, Aufstriche oder Kräuterbutter lassen sich sehr gut mit ihr würzen. Viele typisch österreichische Speisen wie z.B. Petersilienerdäpfel, Semmelknödel oder Eierspeise bekommen erst durch sie ihre typische Note. Petersilie ist zudem ein unverzichtbarer Bestandteil von Suppengemüse. Das levantinische Taboulé, ein kaltes Gericht u.a. mit Weizengrieß, Minze und Tomaten, enthält besonders viel Petersilie.