Karotten-Kürbiskern-Kuchen

Zutaten für 12 Stück:
3 Eidotter
200 g Karotten, gerieben
150 g Honig
100 g Walnüsse, gerieben
100 g Kürbiskerne, gerieben
1 EL Zitronensaft
1 EL Vollkornbrösel
1 Prise Zimt
4 Eiklar

Zubereitung:

• Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
• Eidotter mit Honig sehr schaumig rühren. Geriebene Karotten, geriebene Walnüsse, geriebene Kürbiskerne, Zitronensaft, Vollkornbrösel und Zimt untermischen.
• Eiklar zu festem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
• Masse in eine beschichtete oder Silikonkastenform füllen und im Backrohr bei 180 Grad ungefähr 50 Minuten backen.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Gesund kochen – leicht gemacht“ vom Gesundheitsministerium und der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES).