Gemüsestrudel mit Schnittlauchsauce

Zutaten für einen Strudel:
1 Karotte
250 g Karfiol
250 g Broccoli
100 ml Gemüsesuppe
100 g fettarmer Schnittkäse
250 ml Magerjoghurt, abgetropft
Salz, Pfeffer
2 Strudelblätter
Schnittlauch
Knoblauch

Zubereitung:

• Karotte putzen und klein schneiden. Karfiol und Broccoli in kleine Röschen teilen. Gemüse mit Suppe aufgießen, weich dünsten und abseihen.
• Käse reiben, mit der Hälfte des abgetropften Joghurts vermengen und unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Strudelblätter auflegen. Gemüsemasse auf dem vorderen Drittel verteilen und aufrollen. Mit etwas Wasser anfeuchten und bei 180 Grad (Heißluft) ca. 15 bis 20 Minuten backen.
• Für die Schnittlauchsauce: Das restliche Joghurt mit gehacktem Schnittlauch, Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Gesund kochen – leicht gemacht“ vom Gesundheitsministerium und der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES).