Lachs auf Tomaten mit Kräuterkruste

Zutaten für 2 Portionen:
350 g Tomaten
Salz, Pfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Basilikum
300 g Lachs

Zubereitung:

• Tomaten waschen, ev. blanchieren (Früchte einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, abgießen, abschrecken, häuten) und in dicke Scheiben schneiden.
  
• In einer beschichteten Auflaufform die Tomatenscheiben verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Heißluft) auf der mittleren Schiene ca. zehn Minuten garen.
  
• Kräuter waschen, klein schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
  
• Lachs abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen, danach in Stücke schneiden und auf die Tomatenscheiben platzieren.
• Kräutermasse auf dem Fisch verteilen und im Ofen weitere 15 Minuten überbacken.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre Gesund kochen – leicht gemacht vom Gesundheitsministerium und der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES).