Kichererbsensalat

Zutaten für 2 Portionen:
100 g Kichererbsen
ca. ½ Zwiebel, gespickt mit Lorbeerblättern
und jeweils 1 Gewürznelke
6 g Öl
½ TL Kreuzkümmel, ganz
ca.½ TL Korianderpulver
ca. ½ Curry mild
½ TL Kurkuma (Gelbwurzel)
ca. ½ TL Salz
25 ml Wasser
60 g Karotten, fein geraffelt
40 g Zwiebeln, fein gehackt
ca. ein halber Becher Joghurt
Saft von einer viertel Zitrone
ca. ½ EL Senf

Zubereitung:

• Kichererbsen gut waschen und über Nacht im kalten Wasser (dreifache Menge) einweichen.
• Am nächsten Tag zusammen mit den gespickten Zwiebeln weich kochen, etwa 90 Minuten, abgießen und abtropfen lassen.
• Das Öl erhitzen, Kreuzkümmel dünsten, bis er aromatisch duftet. Achtung: Nicht verbrennen!
• Die Pfanne vom Herd nehmen und die restlichen Gewürze dazumischen.
• Sofort mit Wasser ablöschen, damit die Gewürze nicht bitter werden.
• Zu den abgetropften Kichererbsen geben und etwas auskühlen lassen.
• Mit den restlichen Zutaten (Karottenraffel, Zwiebelwürfel, Joghurt, Zitronensaft, Senf und Salz) gut vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Dieses Rezept (adaptiert) stammt aus dem Buch Kochen mit Gemüse: Saisonal – Regional – Frisch (für Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie) vom Fonds Gesundes Österreich (FGÖ).

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Kichererbsensalat - Gesunde Rezepte