Linsensalat

Zutaten für 4 Portionen:
125 g festkochende Linsen
1 Karotte
1 roter Paprika
2 Frühlingszwiebeln
1 Stange Sellerie
1 Salatgurke
½ Bund Petersilie
3 Stängel Dill
1 TL Kurkuma gemahlen
½ TL Kreuzkümmel gemahlen
2 EL frischer Zitronensaft
2 EL Weißweinessig
4 EL Kürbiskernöl
schwarzer Pfeffer
Salz

Zubereitung:

• Die Linsen in einem Topf mit kaltem Wasser übergießen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank stehen lassen.
• Am nächsten Tag die Linsen abseihen.
• Die Linsen in reichlich frischem Wasser, Salz, Kurkuma und Kreuzkümmel zum Kochen bringen.
• Steigt Schaum auf, diesen abschöpfen.
• Die Karotte schälen und im Ganzen mit den Linsen für ca. 15 Minuten bissfest kochen.
• Linsen abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen. 
• Paprika, Sellerie, Gurke und gekochte Karotte in feine Würfel und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
• Gemüse zusammen mit den Linsen in eine Schüssel geben.
• Kräuter fein hacken und unter den Linsensalat mischen.
• Für die Marinade Zitronensaft und Essig zusammen mit ½ TL Salz verrühren und pfeffern.
• Kürbiskernöl und Kreuzkümmel einrühren.
• Die Marinade vorsichtig unter den Linsensalat mischen. 

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Kochen mit Bohnen, Erbsen & Co.“ der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES 2024).

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Linsensalat