Linsen-Mangold-Eintopf

Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
1 cm großes Stück Ingwer
1-2 Knoblauchzehen
1/2 TL Koriander gemahlen
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 Prise Zimt
400 g Mangold
4 große Kartoffeln
1 Karotte
1 Tasse Linsen
Salz
helle Sojasoße
Petersilie
Korianderblätter

optional:
1 kleine Handvoll Rosinen

Zubereitung:

• Linsen in einem Topf mit kaltem Wasser übergießen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
• Am nächsten Tag die Linsen abseihen, abspülen und mit frischem Wasser für ca. 20 Minuten bissfest kochen.
• Zwiebel hacken und in Öl anbraten, Knoblauch, Ingwer, kleinwürfelig geschnittene Kartoffel, in Scheiben geschnittene Karotten und Mangoldstängel dazugeben und 10-15 Minuten dünsten.
• Dann Gewürze zufügen und bei kleiner Flamme rösten, bis es zu duften beginnt.
• Die gegarten Hülsenfrüchte beifügen, mit Wasser aufgießen, die klein geschnittenen Mangoldblätter und die Rosinen ergänzen. 
• Alles zusammen weich dünsten, Salz erst gegen Ende des Kochvorganges zum Eintopf geben und mit Sojasoße abschmecken.
• Nach Belieben mit kleingehackter Petersilie oder Korianderblättern verfeinern.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Kochen mit Bohnen, Erbsen & Co.“ der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES 2024).

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Linsen-Mangold-Eintopf