Falafel auf Minze-Soja-Dip mit Bulgur und buntem Salat

Zutaten für 4 Portionen:
Falafel
200 g Kichererbsen, roh
2 Jungzwiebel/Frühlingszwiebel (60 g)
2 Knoblauchzehen
4 EL Petersilie, frisch oder tiefgekühlt (12 g)
1 EL Koriandergrün, frisch oder tiefgekühlt (4 g)
1 TL Kreuzkümmel (5 g)
1 TL Pfeffer (5 g)
1 TL Salz (jodiert) (5 g)
1 TL Chili, frisch (4 g)
2 TL Backpulver (6 g)
4 EL Rapsöl (40 g)

Minze-Soja-Dip
2 EL Minzeblätter, frisch (8 g)
400 g Sojajoghurtzubereitung, natur
Salz (jodiert) und Pfeffer

Bulgur
240 g Bulgur, roh
480 ml Wasser
½ TL Salz (jodiert)

Salat
200 g Salatgurke
1 rote Spitzpaprika (140 g)
8 Cocktailtomaten (200 g)
80 g Kopfsalat
120 g Frühkraut
2 EL Olivenöl (20 g)
2 EL Apfelessig (20 g)
2 EL Petersilie, frisch oder tiefgekühlt (6 g)

Zubereitung:

• Für die Falafel Kichererbsen waschen und ca. 8 Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
• Geputzte Frühlingszwiebeln ringelig schneiden, geputzte Knoblauchzehen grob, Petersilie und Koriander fein hacken.
• Kichererbsen abseihen und mit Zwiebelringen, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen mit einem Stabmixer grob zerkleinern.
• Die Falafelmasse rund 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
• Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Das Backpulver unter die Falafelmasse rühren, Kugeln zu je 40 g Formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit Öl bepinseln und ca. 20–25 Minuten backen.
• Für den Minze-Soja-Dip gehackte Minze mit Sojajoghurtzubereitung verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und ein paar Minuten ziehen lassen.
• Bulgur in Wasser mit Salz aufkochen und zugedeckt rund 7 Minuten leicht köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt ist.
• Für den Salat Gurke, Paprika, Tomaten und Kopfsalat waschen.
• Gurke in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden, Tomaten halbieren.
• Salat in mundgerechte Stücke zupfen und geputztes Frühkraut in feine Streifen schneiden.
• Salat und Gemüse mit Essig, Öl, Salz und Kräuter marinieren.
• Je Portion 3 Falafel auf den Minze-Soja-Dip setzen und mit Bulgur und Salat anrichten.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Gesund essen, gut fürs Klima: Schmackhafte & einfache Rezepte für den Alltag“ des BMSGPK (2024).

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Falafel auf Minze-Soja-Dip mit Bulgur und buntem Salat