Fisolengemüse mit Polentatalern und Lollo-Rosso-Salat

Zutaten für 4 Portionen:
Polenta
600 ml Vollmilch, 3,6 % Fett
½ TL Salz (jodiert)
Muskatnuss, gemahlen
240 g Polenta, roh
1 EL Sonnenblumenöl (10 g)
120 g Gouda, 45 % F.i.T., gerieben, zum Bestreuen

Rahmfisolen
800 g Fisolen/grüne Bohnen, frisch, geputzt
2 EL Sonnenblumenöl (20 g)
1 Zwiebel (80 g)
120 ml Gemüsesuppe/Gemüsebrühe
100 g Frischkäse, natur
1 Knoblauchzehe
½ TL Bohnenkraut, getrocknet
Salz (jodiert) und Pfeffer

Salat
2 EL Hesperidenessig (20 g)
1 EL Rapsöl (10 g)
1 TL Estragonsenf (5 g)
200 g Lollo Rosso Salz (jodiert)

Zubereitung:

• Für die Polenta Milch mit Salz und Muskatnuss in einem Topf aufkochen, Polenta einrühren und unter Rühren aufquellen lassen.
• Von der Herdplatte ziehen und die Masse etwas auskühlen lassen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, mehrere runde Metallausstecher hineingeben und die Polentamasse in die Ausstecher füllen.
• Sobald die Unterseite etwas Farbe hat, den Ring entfernen, die Polentascheiben wenden und auf der anderen Seite goldgelb anbraten.
• Für das Gemüse die Fisolen in 2–3 cm lange Stücke schneiden und in wenig Wasser 8–12 Minuten dünsten.
• Öl in einem Topf erhitzen und geputzte, fein geschnittene Zwiebel hell anrösten.
• Mit Suppe aufgießen, Frischkäse und geputzte, fein gehackte Knoblauchzehe unterrühren und die Fisolen mit der Garflüssigkeit zugeben.
• Fisolengemüse mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.
• Für den Salat Essig, Öl, Salz und Senf gut verrühren.
• Gewaschenen Salat in mundgerechte Stücke zupfen und mit dem Dressing marinieren.
• Fisolengemüse mit Salat und Polentatalern anrichten und mit Käse bestreuen.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Gesund essen, gut fürs Klima: Schmackhafte & einfache Rezepte für den Alltag“ des BMSGPK (2024).

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Fisolengemüse mit Polentatalern und Lollo-Rosso-Salat