Erdäpfelgröstl mit Gemüse und Räuchertofu

Zutaten für 4 Portionen:
200 g Käferbohnen, roh (= 460 g gekocht)
1,2 kg Erdäpfel/Kartoffeln, festkochend
40 g Sonnenblumenkerne
4 kleine Karotten (200 g)
200 g Knollensellerie (geschältes Gewicht)
1 Zwiebel (80 g)
400 g Tofu, geräuchert
100 g Lauch
4 EL Rapsöl (40 g)
100 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
2 EL Petersilie, frisch oder tiefgekühlt (6 g)
2 EL Kürbiskernöl (20 g)
Salz (jodiert) und Pfeffer
Majoran, getrocknet

Zubereitung:

• Käferbohnen ca. 8 Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser einweichen, am nächsten Tag abseihen und in frischem Wasser weich kochen (ca. 60 Minuten).
• Kartoffeln in der Schale dämpfen und auskühlen lassen.
• Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und beiseitestellen.
• Gewaschene Karotten und Sellerie würfelig schneiden und mit 4 EL Wasser bei geschlossenem Deckel bissfest dünsten.
• Geputzte Zwiebel fein würfelig, Tofu würfelig und geputzten Lauch in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und blättrig schneiden.
• In einer großen Pfanne Zwiebel und Lauch in Öl hell anrösten, Tofu zugeben und kurz mitrösten. Kartoffelscheiben zugeben und gut anbraten.
• Gemüsewürfel, Bohnen und gewaschene Erbsen zugeben und mitrösten.
• Gröstl mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und mit Sonnenblumenkernen, gehackter Petersilie und Kürbiskernöl garniert servieren.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Gesund essen, gut fürs Klima: Schmackhafte & einfache Rezepte für den Alltag“ des BMSGPK (2024).

Navigation

Quelle: www.gesundheit.gv.at: Erdäpfelgröstl mit Gemüse und Räuchertofu