Spaghetti mit Linsenbolognese und Zuckerhutsalat

Zutaten für 4 Portionen:
Bolognese
4 EL Rapsöl (40 g)
1 Zwiebel (80 g)
2 Knoblauchzehen
2 kleine Karotten (80 g)
½ rote Paprika (100 g)
120 g Berglinsen, roh
1 EL Apfelessig (10 g)
600 g passierte Tomaten
120 ml Wasser
2 Lorbeerblätter
½ TL Oregano, getrocknet
Salz (jodiert) und Pfeffer

Salat
200 g Zuckerhut
2 EL Apfelessig (20 g)
2 EL Olivenöl (20 g)
2 EL Kräuter (Petersilie, Schnittlauch), frisch oder tiefgekühlt (8 g)
Salz (jodiert)

Nudeln
400 g Spaghetti, eifrei
1,5 l Wasser Salz (jodiert)

Zubereitung:

• Öl in einer Pfanne erhitzen und geputzte, fein geschnittene Zwiebel und Knoblauchzehen hell anrösten.
• Gewaschene, geriebene Karotten, gewaschene, fein würfelig geschnittene Paprika und Linsen zugeben, kurz mitrösten, mit Essig ablöschen und mit passierten Tomaten und Wasser aufgießen.
• Lorbeerblätter zugeben und köcheln lassen, bis die Linsen weich sind (ca. 30 Minuten).
• Sugo mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
• Für den Salat gewaschenen Zuckerhut in mundgerechte Stücke zupfen und mit Essig, Öl, Salz und gehackten Kräutern marinieren.
• Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und mit Linsenbolognese und Salat servieren.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Gesund essen, gut fürs Klima: Schmackhafte & einfache Rezepte für den Alltag“ des BMSGPK (2024).

Navigation

Quelle: www.gesundheit.gv.at: Spaghetti mit Linsenbolognese und Zuckerhutsalat