Kidneybohnen in Tomatensoße

Zutaten für 4 Portionen:
100 g getrocknete Kidneybohnen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Tomaten gewürfelt
20 g Tomatenmark
Öl
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Thymian
Rosmarin
Petersilie
Chili (optional)

Zubereitung:

• Kidneybohnen in einem Topf mit kaltem Wasser übergießen (2-3-fache Menge Wasser) und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
• Am nächsten Tag die Kidneybohnen abseihen, abwaschen und in frischem Wasser für min. 1 Stunde im Kochtopf oder ca. 30 Minuten im Druckkochtopf garkochen.
• Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in wenig Öl glasig schwenken.
• Gepresste Knoblauchzehe kurz mitrösten.
• Einen Teil der Bohnen mit dem Stabmixer pürieren, gemeinsam mit den ganzen Bohnen in die Pfanne geben und kurz mitrösten.
• Tomatenmark und gewürfelte Tomatenstücke zugeben und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. 
• Mit Salz, Pfeffer, optional Chili, Muskatnuss, frisch gehackten Thymian, Rosmarin und Petersilie würzen.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Kochen mit Bohnen, Erbsen & Co.“ der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES 2024).

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Kidneybohnen in Tomatensoße