Okara-Gemüse-Eintopf

Zutaten für 4 Portionen:
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 kleine Zucchini
200 g Kürbis (z.B. Butternuss)
50 g getrocknete Tomaten
300 g Okara
Salz, Pfeffer
Gewürze nach Wahl, z.B. Bohnenkraut, Thymian

Zubereitung:

• Die Zwiebel fein hacken und in etwas Öl anbraten, den Knoblauch dazu pressen und kurz mitrösten.
• Das fein geschnittene Gemüse zugeben und anbraten.
• Schließlich Okara zusetzen und das Ganze für ca. 15 Minuten in der geschlossenen Pfanne braten.
• Danach würzen und nach Belieben mit frischen oder getrockneten Kräutern bestreuen.
• Achtung: Okara muss vor dem Verzehr ca. 20 Minuten durch erhitzt werden.
• Am besten gleich die Suspension der geschroteten Sojabohnen bei der Sojadrink-Herstellung für mindestens 20 Minuten erhitzen.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Kochen mit Bohnen, Erbsen & Co.“ der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES 2024).

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Okara-Gemüse-Eintopf