Wurzelgemüsecurry mit Wels, Thymianlinsen und Friséesalat

Zutaten für 4 Portionen:
Curry
4 Frühlingszwiebeln/Jungzwiebeln (120 g)
480 g Wurzelgemüse (je 120 g Karotten, Pastinaken, Petersilienwurzel und geschälter Knollensellerie)
2 EL Rapsöl (20 g)
½ TL Kreuzkümmel (2,5 g)
½ TL Korianderkörner, zerstoßen (2,5 g)
1 TL Kurkuma, gemahlen (5 g)
120 ml Gemüsesuppe/Gemüsebrühe
120 ml Sahne/Schlagobers
400 g Welsfilet (4 Stück à 100 g)
Salz (jodiert) und Pfeffer (schwarz und weiß)

Thymianlinsen
200 g rote Linsen, roh
400 ml Wasser
1 Frühlingszwiebel/Jungzwiebel (30 g)
1 EL Rapsöl (10 g)
1 EL Essig (10 g)
Thymian, frisch oder tiefgekühlt
Salz (jodiert) und Pfeffer

Salat
200 g Friséesalat
½ TL Sojasoße (2,5 g)
2 EL Rapsöl (20 g)

Zubereitung:

• Für das Curry geputzte Frühlingszwiebeln ringelig schneiden, gewaschenes und geputztes Wurzelgemüse in feine Streifen schneiden (alternativ grob reiben) und in 1 EL Rapsöl leicht anrösten.
• Gewürze zugeben, kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten, mit Suppe ablöschen und Gemüse bissfest garen.
• Sahne zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Welsfilets salzen und auf der Hautseite in 1 EL Rapsöl anbraten, wenden und noch kurz auf der zweiten Seite braten.
• Linsen in Wasser 10 Minuten kochen und von der Herdplatte nehmen.
• Geputzte Frühlingszwiebel ringelig schneiden, in Öl hell anrösten, Linsen zugeben und mit Essig ablöschen.
• Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
• Thymianblätter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Gewaschenen Salat in mundgerechte Stücke zupfen und mit Sojasoße und Öl marinieren.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Gesund essen, gut fürs Klima: Schmackhafte & einfache Rezepte für den Alltag“ des BMSGPK (2024).

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Wurzelgemüsecurry mit Wels, Thymianlinsen und Friséesalat