Herzhafte Muffins

Zutaten für 4 Portionen:
150 g Bio-Kichererbsenmehl
120 ml Wasser
2 EL geriebener Gouda
3 TL Apfelessig
1/2 TL Backpulver
1 Ei
1 kleine Karotte
1/2 Zucchini
3 Stück getrocknete Tomaten in Öl (pomodori secchi, abgetropft)
Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum)
Pfeffer, Salz

Zubereitung:

• Kichererbsenmehl mit Backpulver vermengen und den Käse untermengen.
• Wasser, Apfelessig, Pfeffer, Salz und Ei mit dem Schneebesen verrühren, dann nach und nach mit dem Kichererbsenmehl und Käse verrühren.
• Karotte schälen und fein reiben, Zucchini waschen und ebenfalls fein reiben.
• Eingelegte Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
• Die frischen Kräuter hacken und zusammen mit dem Gemüse mit der Grundmasse gut verrühren.
• Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinformen mit etwas Öl einpinseln und die Masse gleichmäßig darin verteilen.
• Die Muffins ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Kochen mit Bohnen, Erbsen & Co.“ der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES 2024).

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Herzhafte Muffins