Rindfleischgulasch mit Polenta und Fisolen-Rote-Rüben-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:
Gulasch
4 Zwiebeln (320 g)
80 g Knollensellerie (geschältes Gewicht)
2 kleine Karotten (80 g)
4 EL Rapsöl (40 g)
1 EL Paprikapulver, edelsüß (16 g)
1 EL Essig (10 g)
½ TL Gemüsesuppenpulver/ Gemüsesuppe gekörnt
500 ml Wasser
500 g Rindsgulaschfleisch
8 Wacholderbeeren, ganz
2 Lorbeerblätter
1 TL Majoran, getrocknet
1 EL gehackte Petersilie, frisch oder tiefgekühlt (3 g)
Salz (jodiert) und Pfeffer

Gemüse
360 g Rohnen/Rote Rüben/Rote Bete
280 g Fisolen/grüne Bohnen, frisch, geputzt
1 Zwiebel (80 g)
2 EL Rapsöl (20 g)
100 ml Wasser
Salz (jodiert) und Pfeffer

Polenta
320 g Maisgrieß/Polenta, roh

Zubereitung:

• Geputzte Zwiebeln, Sellerie und gewaschene Karotten grob würfelig schneiden und in Öl anrösten.
• Paprikapulver zugeben, kurz mitrösten, mit Essig ablöschen, Suppenpulver einrühren und mit Wasser aufgießen.
• Köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, und die Soße pürieren.
• Fleischwürfel und Gewürze in die pürierte Soße geben und zugedeckt 1 Stunde unter gelegentlichem Umrühren garen, bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Für das Gemüse gewaschene Rote Rüben mit der Schale kochen (ca. 60 Minuten), etwas auskühlen lassen, schälen und würfelig schneiden.
• Fisolen in Stücke schneiden.
• Geputzte Zwiebel fein würfelig schneiden und in Öl anrösten.
• Fisolen zugeben, kurz mitrösten, mit Wasser aufgießen und 10 Minuten dünsten.
• Rote-Rüben-Würfel zugeben, kurz mitdünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Für die Polenta Maisgrieß mit Suppe unter Rühren aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte unter gelegentlichem Rühren ausquellen lassen.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Gesund essen, gut fürs Klima: Schmackhafte & einfache Rezepte für den Alltag“ des BMSGPK (2024).

Navigation

Quelle: www.gesundheit.gv.at: Rindfleischgulasch mit Polenta und Fisolen-Rote-Rüben-Gemüse