Erbsenpüree

Zutaten für 4 Portionen:
250 g grüne Erbsen
100 ml eiskaltes Wasser
1-2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
1/2 TL Salz
1/2 TL gemahlener Kümmel
1-2 EL Olivenöl
Pfeffer

Zubereitung:

• Die frischen grünen Erbsen in Salzwasser für ca. 20 Minuten garkochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen.
• Die Erbsen gemeinsam mit dem Saft von einer Zitrone, Knoblauch, ½ TL Salz und ½ TL Kreuzkümmel in den Küchenzerkleinerer geben und glatt mixen.
• Anschließend langsam kaltes Wasser und Olivenöl einrühren.
• Für mindestens drei Minuten mixen bis eine cremige, zarte Masse entsteht.
  Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
• Sollte das Erbsenpüree zu dick sein, noch etwas kaltes Wasser untermixen.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Kochen mit Bohnen, Erbsen & Co.“ der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES 2024).

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Erbsenpüree