Tofu

Zutaten für 4 Portionen:
1 l ungesüßter Sojadrink
5 EL Zitronensaft
1/2 TL Salz

Zubereitung:

• Sojadrink auf ca. 38 °C erwärmen.
• Zur Gerinnung den Zitronensaft und das Salz unter den Sojadrink rühren.
• Die Masse für etwa 20 Minuten stehen lassen.
• Die geronnenen eiweißreichen Bestandteile trennen sich von der Molke.
• Ein feines Tuch in ein Sieb legen und das Sieb auf eine Schüssel setzen.
• Den geronnenen Sojadrink durch das Sieb gießen. 
• Für einige Minuten abrinnen lassen.
• Dann das Tuch, in dem sich der Tofu befindet, zubinden und fest auspressen.
• Um den Tofu in eine rechteckige Form zu bringen, kann eine Tofu-Presse verwendet werden.
• Tofu für mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank auspressen.
• Je stärker der Tofu ausgepresst ist, um so schnittfester ist er.
• Dann den Tofu aus der Form nehmen und in einer sauberen Dose bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
• Tofu innerhalb weniger Tage aufbrauchen.
• Als Ersatz für eine Tofupresse kann das Tuch, in dem sich der Tofu befindet, z.B. auf den sauberen Siebaufsatz eines Kresse-Anzucht-Apparates gesetzt werden, um eine rechteckige Form zu erhalten.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Kochen mit Bohnen, Erbsen & Co.“ der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES 2024).

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Tofu