Linsenbolognese mit Berg- oder Tellerlinsen

Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 große Karotte
1 Stange Staudensellerie
200 g Berg- oder Tellerlinsen
1 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
800 ml Gemüsebrühe
800 g geschälte oder passierte Tomaten
280 g Dinkel- oder Vollkornspaghetti
Oregano
Basilikum
Rosmarin
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
• Karotte und Staudensellerie waschen und würfeln. Linsen in einem Sieb abspülen.
• Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
• Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen.
• Knoblauch kurz anrösten und Tomatenmark hinzugeben. 
• Linsen hinzufügen und mit Gemüsebrühe und Tomatenablöschen.
• Kurz aufkochen, dann bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.
• Inzwischen die Vollkornspaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen.
• Die Bolognese reichlich mit Kräutern würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Spaghetti abseihen, auf die Teller verteilen, Soße darüber geben und, wenn gewünscht, mit frisch geriebenem Parmesan genießen.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Kochen mit Bohnen, Erbsen & Co.“ der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES 2024).

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Linsenbolognese mit Berg- oder Tellerlinsen