Bohnen-Erdäpfel-Spinatpfanne

Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
Öl
3 Stk. Erdäpfel
200 g Kidneybohnen eingeweicht (oder 1 Dose)
Spinat, Bärlauch oder Mangold
Kürbiskernöl
Geröstete Kürbiskerne

Zubereitung:

• Die Bohnen in einem Topf mit Wasser übergießen und im Kühlschrank über Nacht zum Quellen stehen lassen.
• Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen, die Bohnen gut abspülen und in frischem Wasser ca. eine Stunde weichkochen, abseihen und überkühlen.
• Erdäpfel schälen, würfelig schneiden und mit reichlich Wasser kochen.
• Wenn die Erdäpfel fast weich sind, Spinat (oder Alternativen) hinzufügen.
• Zwei bis drei Minuten blanchieren. Wasser abgießen.
• Zwiebel würfelig schneiden und mit Öl in einer großen Pfanne anschwitzen, geschnittenen Knoblauch kurz mitrösten.
• Die gegarten Bohnen zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, kurz anrösten, dann Erdäpfel mit Spinat zufügen.
• Alles durchrösten.
• Mit  Salz und Pfeffer würzen und mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen verfeinern.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Kochen mit Bohnen, Erbsen & Co.“ der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES 2024).

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Bohnen-Erdäpfel- Spinatpfanne