Apfelcrumble mit Bohnen

Zutaten für 4 Portionen:
40 g weiße Bohnen oder rote Linsen
40 g Haferflocken
50 g gemahlene Mandeln
60 g Zucker
50 g Butter
2 Äpfel
1 Prise Salz
Saft von 1 Zitrone
Vanillinzucker
Zimt

Zubereitung:

• Bohnen oder Linsen in einem Topf mit kaltem Wasser übergießen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
• Am nächsten Tag abseihen, die Bohnen bzw. Linsen gut abspülen und in frischem Wasser weichkochen (Bohnen ca. 1 Stunde, Linsen ca. 15 Minuten), abseihen, abspülen und überkühlen lassen.
• Äpfel entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Vanillinzucker und Zimt mischen.
• Backofen auf 200 Grad vorheizen. Feuerfeste Formen ausfetten. 
• Apfelstücke und Bohnen bzw. Linsen mischen und auf die Formen verteilen.
• Für den Teig die Haferflocken mit den gemahlenen Mandeln, Zucker, einer Prise Salz und einer Prise Zimt mischen. 
• Dann die weiche Butter in Flocken darüber setzen und mit den übrigen Zutaten zu groben Bröseln verkneten.
• Die Äpfel und Bohnen mit den Streuseln bedecken.
• Im Backrohr ca. 20 Minuten backen und am besten warm servieren.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Kochen mit Bohnen, Erbsen & Co.“ der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES 2024).