Grüne Linsenbolognese

Zutaten für 4 Portionen:
2 Karotten
1 Zwiebel
200 g grüne Linsen
3 EL Olivenöl
750 ml Gemüsebrühe
2 EL Crème fraîche
1 EL Balsamicoessig (z.B. „invecchiato“)
1 EL nicht-süße Sojasauce
Salz
300 g Pasta nach Wahl
Parmesan

Zubereitung:

• Linsen über Nacht in Wasser im Kühlschrank quellen lassen.
• Karotten grob raspeln und mit Olivenöl bei mittlerer Temperatur in einem Topf andünsten.
• In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, fein schneiden und zu den Karotten geben.
• Ca. 15 Minuten mitgaren, bis die Zwiebel goldgelb und die Karotten leicht angebräunt sind.
• Die Linsen abseihen und in den Topf geben, soviel Gemüsebrühe zugießen, dass alles bedeckt ist und aufkochen lassen.
• Temperatur reduzieren und 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
• Bei Bedarf Gemüsebrühe nachgießen und Salz zugeben.
• Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen.
• Die Pasta darin al dente kochen.
• In der Zwischenzeit mit einer Gabel ca. die Hälfte der Linsenbolognese zerdrücken.
• Crème fraîche, Balsamico und Sojasauce einrühren und abschmecken.
• Eventuell nochmals erwärmen, aber nicht mehr zum Kochen bringen.
• Die Pasta abgießen, auf vorgewärmte Teller geben und die Linsen-Bolognese darauf verteilen.
• Wer mag, reibt Parmesan darüber.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Kochen mit Bohnen, Erbsen & Co.“ der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES 2024).