Schoko-Bohnen-Muffins

Zutaten für 4 Portionen:
160 g gekochte Käferbohnen
70 g dunkle Kochschokolade
70 g Butter
2 Eier
150 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
150 g Mehl
1 gehäufter TL Weinsteinbackpulver
1 gehäufter EL Kakaopulver, gesiebt
40-50 g gehackte Schokolade

Zubereitung:

• Käferbohnen unter fließendem Wasser gründlich abspülen, abtropfen lassen und pürieren. 
• Kochschokolade in Stücke brechen und gemeinsam mit der Butter bei geringer Hitze im Wasserbad schmelzen.
• Abkühlen lassen.
• Eier mit Zucker und Vanillezucker gut schaumig rühren. 
• Mehl, Backpulver und Kakaopulver vermischen, in die Eimasse einsieben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
• Bohnenpüree sowie die überkühlte Schokolade-Buttermischung ebenfalls unter den Teig rühren.
• Zuletzt die gehackte Schokolade untermischen.
• Die Masse mindestens 2 Stunden kühl stellen. 
• Backrohr auf 180 °C vorheizen. 
• Die Masse in die Formen füllen und, je nach Höhe der Masse, 30-50 Minuten backen.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Kochen mit Bohnen, Erbsen & Co.“ der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES 2024).