Bohnen-Apfel-Kuchen

Zutaten für 4 Portionen:
Kuchen:
1 Apfel
115 g gekochte weiße Bohnen
2 Eier
50 g Zucker
40 g Kakao
20 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver

Topping:
250 g Magerjoghurt oder Skyr
1 Apfel
1 EL Zucker
Zimt
Zitronensaft

Zubereitung:

• Gewaschenen Apfel mit Schale und gekochten Bohnen gemeinsam mit Eiern und Zucker fein pürieren.
• Kakao, Dinkelmehl und Backpulver hinzufügen und nochmals kurz pürieren.
• Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen.
• Backform (z.B. Kastenform oder Springform) mit Backpapier auslegen.Kuchenmasse einfüllen und bei 170 °C für 25 Minuten backen. 
• Kuchen auskühlen lassen und aus der Backform nehmen.
• Aus Apfel, Zimt, Zucker und Zitronensaft Apfelmus kochen.
• Kuchen in Würfel schneiden, mit Joghurt bestreichen und mit Apfelmus und Apfelstücken garnieren.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Kochen mit Bohnen, Erbsen & Co.“ der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES 2024).