Linzertorte

Zutaten für 4 Portionen:
Für den Teig:
90 ml Sonnenblumenöl
3 Esslöffel Sojamehl
130 ml Wasser
200 g Zucker
200 g Mandeln oder Nüsse
200 g Mehl
40 g Maisstärke
1 TL Zimt
1 Pkg. Backpulver
1 Pkg. Vanillezucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Für den Belag:
400 g rote Marmelade, z.B. Preiselbeeren, Ribisel oder Heidelbeeren

Zubereitung:

• Das Sojamehl zunächst mit dem Wasser verrühren, danach alle Zutaten zu einem Teig verrühren.
• Zum Abschluss so viel Wasser zugeben, dass sich eine geschmeidige Masse bildet.
• 2/3 der Masse in eine Form füllen und mit Marmelade bestreichen.
• Mit der übrigen Teigmasse dünne Rollen formen und damit auf der Marmelade ein Gitter legen.
• Bei 160 °C Ober-Unterhitze für ca. 30-35 Minuten backen.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Kochen mit Bohnen, Erbsen & Co.“ der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES 2024).