Wraps mit Bohnen, Gemüse und Erbsenmole

Zutaten für 4 Portionen:
Füllung
100 g Kidneybohnen, roh (= 240 g gekocht)
1 Zwiebel (80 g)
2 EL Rapsöl (20 g)
2 kleine Zucchini (200 g)
500 g passierte Tomaten
160 g gelbe Linsen, roh
240 g Zuckermais/Maiskörner, frisch oder tiefgekühlt
2 EL mediterrane Kräuter (Thymian, Basilikum, Rosmarin, Majoran), frisch oder tiefgekühlt
Salz (jodiert)

Erbsenmole
200 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
40 ml Wasser
¼ Zwiebel (20 g)
2 EL Olivenöl (20 g)
1 Knoblauchzehe
2 EL Limettensaft (20 ml)
1 Tomate (60 g)
1 EL Koriandergrün, frisch
1 kleine Chilischote
Salz (jodiert) und Pfeffer

Zubereitung:

• Für die Füllung Bohnen ca. 8 Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser einweichen, am nächsten Tag abseihen und in frischem Wasser weich kochen (ca. 60 Minuten).
• Geputzte Zwiebel fein würfelig schneiden und in Öl hell anrösten.
• Gewaschene Zucchini klein würfelig schneiden, kurz mitrösten und mit passierten Tomaten aufgießen.
• Linsen zugeben und unter Rühren bissfest garen (ca. 10 Minuten). Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben.
• Bohnen, gewaschenen Mais und gehackte Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Für die Erbsenmole gewaschene Erbsen mit Wasser 5 Minuten weich dünsten.
• Geputzte Zwiebel fein würfelig schneiden und in Öl anrösten.
• Erbsen, geröstete Zwiebel und geputzte Knoblauchzehe mit dem Pürierstab zu einer Creme pürieren.
• Nach Bedarf 1–2 EL Wasser zugeben und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
• Gewaschene Tomate klein würfelig schneiden. Koriandergrün und Chilischote fein hacken und nach Geschmack mit der Erbsencreme verrühren.
• Pro Portion einen Wrap in der Pfanne oder im Backrohr kurz erwärmen, mit je 15 g Tahini bestreichen, mit der Bohnen-Linsen-Mischung füllen und mit der Erbsenmole servieren.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Gesund essen, gut fürs Klima: Schmackhafte & einfache Rezepte für den Alltag“ des BMSGPK (2024).