Linsen-Bolognese

Zutaten für 4 Portionen:
300 g Dinkel- oder Vollkornspaghetti
200 g Tomaten, geschält und gewürfelt
3 EL Tomatenmark
1 Karotte, geschält und klein würfelig geschnitten
1 Staudensellerie, klein würfelig geschnitten
1 EL Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel, fein würfelig geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
200 g gegarte Linsen
1/2 TL getrockneter Oregano, Basilikum, Rosmarin
Salz

Zubereitung:

• Spaghetti in einem großen Topf in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen.
• In der Zwischenzeit in einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
• Dann das Gemüse dazu geben und drei Minuten mitbraten.
• Gegarte Linsen und Tomatenmark einrühren.
• Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles zum Kochen bringen.
• Tomaten und Oregano hinzufügen und alles zusammen offen ca. zehn Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz abschmecken und die Linsen-Bolognese mit den Spaghetti anrichten, mit Petersilie bestreuen & genießen.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Kochen mit Bohnen, Erbsen & Co.“ der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES 2024).