Griechische Fisolen mit Schafkäse

Zutaten für 2 Portionen:
400 g Fisolen
100 g Schafkäse
100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehen
200 g Paradeiser
Salz, Pfeffer, Thymian, Olivenöl
25 ml Saft von Paradeisern

Zubereitung:

• Fisolen bissfest garen.
• Schafkäse und Paradeiser in Würfel schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden.
• In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun anbraten, den Knoblauch dazugeben, Paradeiserstücke und die Gewürze untermischen, Paradeisersaft dazu geben und einkochen.
• Fisolen mit der Paradeissauce anrichten.
• Schafkäsewürfel in eine feuerfeste Form geben und im Rohr bei 200 °C erhitzen bis sich an der Oberfläche braune Punkte bilden.
• Fisolengemüse mit dem gegrillten Schafkäse anrichten.

Dieses Rezept (adaptiert) stammt aus dem Buch Kochen mit Gemüse: Saisonal – Regional – Frisch (für Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie) vom Fonds Gesundes Österreich (FGÖ).