Karla auf der Kichererbse mit Fisch

Zutaten für 4 Portionen:
Kichererbsen-Kartoffelsalat:
300 g Kartoffeln
300 g Karotten
3 EL Rapsöl
150 ml Wasser
150 g Kichererbsen, getrocknet
6 kleine Tomaten
15 g geriebene Walnüsse
Essig
Salz, Pfeffer

Forellenfilet:
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
4 Forellenfilets oder Lachsforellenfilets
4 Zitronenscheiben
Petersilie gehackt

Zubereitung:

• Kichererbsen über Nacht in Wasser im Kühlschrank quellen lassen.
• Am nächsten Tag die Kichererbsen abseihen und in frischem Wasser für 1 Stunde im Kochtopf oder ca. 20 Minuten im Druckkochtopf garkochen.
• Zubereitung des Salats: Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, die Karotten- und Kartoffelstücke dazugeben und kurz anrösten.
• Anschließend mit etwas Wasser ablöschen und 10 Minuten weichdünsten.
• Die gegarten Kichererbsen abseihen und abtropfen lassen. 
• Tomaten waschen und klein schneiden.
• Anschließend die weichgedünsteten Karotten- und Kartoffelstücke mit den Tomaten, geriebenen Nüssen und Kichererbsen in eine Schüssel geben, gut mischen und mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken, ev. mit einem Schuss Essig verfeinern.
• Zubereitung des Fisches: Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe und Fischfilet hinzugeben und für ca. 5 Minuten gut auf beiden Seiten anbraten.
• Fertiges Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln, mit Petersilie bestreuen und auf dem Salat anrichten.

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Kochen mit Bohnen, Erbsen & Co.“ der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES 2024).